Каспийское море рыба икра

Черная икра — попробуй роскошь на вкус

Оценить чёрную икру по достоинству: что может быть проще? Главное — не усложнять. Выбрать лучшую. Сервировать безо всяких излишеств, по всем правилам этикета. И ни в коем случае не испортить тот вкус, за который вы заплатили.

8 лет, чтобы вырастить осетра

8 минут, чтобы получить свежую икру

8 секунд, чтобы ею насладиться

Страшны ли икре кризисы?

Ничуть. В мире не так много предметов роскоши, потребление которых не падает, даже если падают биржи.

Где икра уместна?

На круизном лайнере. В сети дорогих отелей или ресторанов. Или у вас дома, где никто не помешает ею насладиться.

Сколько икры нужно, если вы хотите кого-то угостить?

30 граммов — меньшим количеством можно только раздразнить. Не будьте жестоки.

Купить черную икру и овладеть всеми тонкостями подачи: что может быть проще, если вас консультирует персональный икорный сомелье? Перед покупкой мы расскажем о русских дореволюционных традициях, правилах сервировки и напитках, которые подчеркнут бархатистость вкуса, растекающегося от неба к кончику языка.

Если приобретаете икру в подарок, поможем с праздничным оформлением и документами на вывоз ценного груза из страны. Максимальный объем продукции для вывоза за пределы России – 250 г. на человека.

Премиальное обслуживание с первого заказа – признак хорошего тона.

Золотая пропорция

• 8 лет, чтобы вырастить осетра
• 8 минут, чтобы получить свежую икру
• 8 секунд, чтобы ею насладиться

Золотой стандарт

Золото Каспия – легальный продукт, добытый и обработанный в соответствии с положениями CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora). Стоимость икры осетра, выращенного в аквакультурных хозяйствах, бесценна. Каждый шаг на пути к добыче икринок контролируется Российским союзом производителей осетровых и государственными органами по охране окружающей среды. Температура в водоемах и минеральный состав воды соответствуют естественной среде обитания рыб в природе.

Икра осетра, выращенного в условиях аквакультуры, признана эталоном вкуса. Нашей доставкой пользуются: сеть отелей Four Season, сеть ресторанов Ginza Project, NOVIKOV.

Условия хранения и доставки

Возвращаясь к тому, сколько стоит черная икра, упомянем о технологии производства. Икра благородных пород осетрины не подвергается консервации и, тем более, заморозке – только охлаждение.

Доставка строго в термомакетах с охлаждающими элементами. Каждая икринка – живая драгоценность. Поддерживать необходимую температуру жизненно необходимо, поэтому мы рассчитываем время доставки поминутно.

• Изысканный малосол (malossol) поставляется строго по предзаказу. Свежайшая икра легкого посола: 2,8 % соли. Хранится не более 15 суток при температуре +2 градуса. Банку необходимо вскрыть строго перед подачей на стол, дав икре подышать в течение 5 минут;
• Икра по традиционному рецепту хранится при соблюдении температурного режима до 4 недель, но мы рекомендуем ограничиться двумя. В противном случае знатоки чистого вкуса отметят легкие изъяны, связанные с окислением оболочки.

Ценовая политика

Цена на черную икру в Москве зависит от эксклюзивности продукта. В шоу-руме интернет-магазина Золото Каспия представлены уникальные образцы икры белуги, свежайший малосол и традиционный рецепт 3,5% соли.

Национальное достояние страны в одной ложке. Все предложения в каталоге.

Источник

История черной икры — История Каспия

Его икорная сокровищница платила дань Ивану Грозному от Астраханского каганата и финансировала российский флот во времена Петра Первого. В начале третьего тысячелетия весь мир осознал: Каспию нужен отдых, чтобы восстановить потенциал

От государственной монополии на торговлю икрой с чужеземцами после присоединения прикаспийских земель к Российской империи до охранных мер во времена СССР каспийских осетровых оберегали как национальное достояние страны.

Рыбаки перед Первой Мировой войной добывали на Волге и в водах Каспия до 40 тысяч тонн осетровых ежегодно.

Последовавшие затем исторические потрясения — революция и гражданская война — настолько снизили добычу, что поголовье осетровых значительно увеличилось. В 1938 году Советский Союз ограничил промысел редких рыб. Но снова грянула война. К тому же Иран в 1940 году по взаимному соглашению стран также получил право на вылов.

Эти меры привели к очередному росту природных запасов. Но затем в грязную игру вступили нефть. и геополитика.

Растущая добыча углеводородов на каспийском шельфе повлияла на водную среду. А ведь осетровые рыбы в дикой природе питаются у самого дна, где накапливались вредные примеси. Каспий потеплел и обмелел. Отравление уничтожило многие места нереста, катастрофически влияя на воспроизводство.

После распада страны Советов сразу пять независимых государств по берегам Каспия — Россия, Казахстан, Азербайджан, Туркменистан и Иран — начали промысел параллельно. Контрабанда, хищническое истребление, бесконтрольный вылов — осетровым угрожало полное вымирание.

Источник

Чёрное золото Каспия. Почему чёрная икра такая дорогая?

Восемьдесят тысяч рублей за две столовых ложки деликатеса. Дорогова то даже для одного из лучших ресторанов Дубая. Но и это не предел. Чем старше самка осетра, тем ценнее её икра. Осетровые живут до ста лет, после сорока пяти лет, самка мечит уже не чёрную, а серую икру. А после 85 лет, белую с золотым отливом. Это икра самая дорогая в мире. Её стоимость от 1,5 миллиона рублей за 100 грамм. Во всём мире в год производится всего 10 кг золотой икры.

Начиная с 16-го века Россия считалась основным мировым поставщиком осетровой икры, так называемого Каспийского чёрного золота. А главными центрами её добычи были Санкт-Петербург, Астрахань и столица Азейбарджана Баку.

Чёрную икру в Азейбарджане называют вторым чёрным золотом после нефти. В 2012 году промысел всех осетровых Каспийского моря запретили из-за резкого сокращения их численности. Но Баку и сегодня остаётся крупнейшим центром добычи чёрной икры. Только рыбу теперь не вылавливают в море, а выращивают на осетровых фермах.

За год на ферме производят около 4 тонн чёрной икры и больше 100 тонн осетрины. Чтобы определить когда самка осетра готова дать икру, рыбам делают УЗИ. За два месяца до родов самок прекращают кормить и готовят их к доению.

По мимо Азейбарджана и России разведением осетровых занимаются в десятках стран мира. Самые крупные рыбные хозяйства находятся в Иране, Китае и США. Работники американских ферм тщательно следят, чтобы икра каждой рыбы хранилась отдельно от других. Настоящая чёрная икра не бывает идеально круглой формы и у неё нет ярко выраженного рыбного запаха и не может быть слишком крупной или упругой.

Сегодня большую часть рынка чёрной икры занимает искусственная. Фальшивую икру научились синтезировать пол века назад в СССР. Новый продукт назвали Искра. Соединив слова искусственная и икра. Изначально Искру готовили из белковой смеси на основе яиц. А форму икринкам придавали обваривая в горячем растительном масле.

Сегодня технологии производства искусственной икры стали совершеннее. Отличить современную фальшивую чёрную икру от настоящей иногда не могут даже профессионалы.

А вот это уже улиточная икра. По сути это засоленные яйца сухопутных улиток. Ещё пять лет назад такого деликатеса в магазинах не было. Но сегодня на европейских и американских рынках улиточная икра очень популярна. Некоторые сравнивают вкус улиточной икры с грибами или спаржей, другие с чёрной икрой.

Вкусовые качества зависят от рассолов в которой её готовят. Стоимость этой икры 1 грамм равен трём евро. Высокую стоимость улиточной икры объясняется её сложным производством. Каждую икринку на улиточной ферме собирают в ручную. Её откапывают в земле, очищают и засаливают. Сегодня яйца улиток называют жемчужинами Афродиты. Это самая популярная экзотическая закуска в элитных европейских ресторанах.

Источник

«Рыба красная, икра черная»

Вылов осетровых в Каспийском море полностью запрещен, но тем не менее редкая дагестанская свадьба обходится без шашлыков из осетрины. Любой желающий может купить «красную рыбу» на рынках Махачкалы. Между рыбных рядов ходят невзрачные люди, бормоча себе под нос, ни к кому конкретно не обращаясь: «Рыба красная, икра черная…» Браконьеров не пугает уголовное преследование, целые приморские поселки живут за счет незаконного промысла.

Фото: Валерий Матыцин/ТАСС

Есть ли у осетров шанс выжить? Об этом мы поговорили с заместителем директора Каспийского НИИ рыбного хозяйства Валерием Пальцевым и ведущим научным сотрудником института Анатолием Власенко, стаж работы которых в рыбной отрасли — около ста лет на двоих.

Рыба Юрского периода

— Правда ли, что в Каспии сосредоточен чуть ли не весь мировой запас осетров?

Валерий Пальцев: В бассейне Каспийского моря сохранилось самое большое в мире стадо осетровых рыб. Более 80% — и по массе, и по численности. Это рыбы шести видов: белуга, русский осётр, персидский осётр, севрюга, шип и стерлядь.

Анатолий Власенко: Осетровые — одни из самых древних рыб, современники динозавров, появились более 120 миллионов лет назад. Их жизнь сопоставима с жизнью человека: белуги доживают до 100−120 лет, осетры — до 50, севрюги — до 40; половой зрелости достигают в 6−11 лет.

Фото: Максим Коротченко

Анатолий Власенко и Валерий Пальцев в музейной экспозиции Каспийского НИИ рыбного хозяйства (Астрахань)

Это довольно крупные рыбы, особенно белуги: в Астраханском историко-архитектурном музее есть экземпляр, выловленный в конце XIX века. Его вес — около 2 тонн (250 кг из них — икра), а длина — 6,5 метра. Севрюги, осетры и шипы достигали 2−2,5 м и весили от 30 до 75 кг.

Осетровые — проходные рыбы: большую часть жизни проводят в море, а размножаются в реках. У них есть озимые и яровые расы: одни заходят в реки осенью, другие — весной. Природа все продумала: благодаря такой очередности и нерестилища успевают очиститься, и всей молоди хватает корма.

Белуга раньше поднималась на 3000 км вверх по Волге! Основные гряды для нереста белуги находились на Средней Волге от города Рыбинска до устья реки Камы, севрюги — от села Черный Яр до Камышина, осетра — на участке от Камышина до Саратова и Самары, причем часть его популяции поднималась на нерест до реки Камы. Огромная акватория бассейна Волги вмещала всё большое стадо осетровых.

Гидроэнергетика как катастрофа

— Это было раньше. А сейчас?

АВ: После строительства Волжской ГЭС в 1958 году ситуация катастрофически изменилась. Плотины у Волгограда — это 500 км от моря — перекрыли осетровым доступ к местам нереста. У белуги сохранился всего 1% нерестилищ, у осетра — 20%, у севрюги — 60%. Сейчас осетровые размножаются только ниже плотин на площади 424 га. Все остальные гряды для нереста оказались выше, туда рыба проникнуть не могла. Поэтому плотность кладки икры сильно увеличилась, а в таких условиях выживаемость личинок снижается. Чтобы разрядить концентрацию икры, на реке были построены 6 искусственных нерестилищ площадью 49 га, но масштабы, конечно, не сопоставимы: из-за строительства каскада ГЭС на Волге потеряно 2830 га.

Фото: Максим Коротченко

ВП: Из-за плотин изменились и параметры половодья: сместились сроки начала и окончания, снизилась его высота. Раньше нерестовые гряды дельты Волги и Волго-Ахтубинской поймы затоплялись, рыбы размножались в благоприятных условиях. Сейчас же гидроэнергетики сбрасывают воду тогда, когда это нужно им, а не рыбам. Поэтому у осетровых сбивается график нереста, и количество молоди с каждым годом все меньше.

— Почему, когда строили плотину, не подумали об этом?

АВ: Как не думать — думали, конечно… Например, устроили на плотине рыбопропускное сооружение — рыбоход. Он был довольно эффективным — на каждого пропущенного вверх осетра-производителя вниз мигрировало по 12 штук молоди. Пока в 1967 году не построили Саратовскую ГЭС. Русловая часть Волги, где размножались осетровые, от Саратова до Самары оказалась в зоне водохранилища, которое похоже на озеро: вода там теплее на несколько градусов, нет течения. А осетр мечет икру только в чистой проточной воде с сильным течением. Пока рыба проходила водохранилище в поисках мест для нереста, она абортивно выбрасывала икру. Подъём рыбы дальше потерял всякий смысл, поэтому и работа рыбоподъемных устройств на Волгоградском и Саратовском гидроузлах была прекращена…

Нефть, пестициды, браконьеры

АВ: Чтобы сохранить осетровых, в Волго-Каспийском районе было построено 9 рыбоводных заводов. За 60 лет промышленного воспроизводства в Каспий выпущено около 3 млрд экземпляров заводской молоди осетровых.

ВП: Но эти меры, к сожалению, оказались недостаточными, чтобы сохранить поголовье осетровых на прежнем уровне. Ведь есть и другие негативные факторы.

Источник

Трагедия Каспия: икорное прошлое и нефтяное будущее

“Настоящая каспийская икра” — всего лишь рекламный месседж для доверчивых покупателей.

“ Не могу я ее каждый день, проклятую, есть! ” — сетует объевшийся каспийской черной икрой Верещагин из “Белого солнца пустыни”.

Действие фильма происходит в начале 1920-х годов, когда Каспийское море было еще богато осетрами, а рабочий класс запросто закусывал черной икрой.

В наше время промышленный вылов осетровых запрещен, но некоторые производители и продавцы, спекулируя на стереотипах о происхождении деликатеса, предлагают покупателям мифическую “настоящую каспийскую икру”.

Уровень загрязнения нефтяными углеводородами в акватории, прилегающей к устью Волги, достигает 3,5 ПДК. В районе Дагестана Каспий переполнен фенолами, которые превышают ПДК в 3-5 раз.

В азербайджанских водах Каспия — в зоне Бакинского архипелага и Апшеронского полуострова — ПДК по углеводородам находится в пределах 8000 ПДК. Этот район моря эксперты считают уже утерянным для рыбного хозяйства.

Предельно допустимая концентрация (ПДК) — санитарно-гигиенический или рыбохозяйственный норматив. Это такое значение вредного фактора, выше которого пребывание в данной зоне опасно для жизни и здоровья организмов.

Каспийское море – достаточно ранимая биосистема, так как является замкнутым бессточным водоемом, не соединенным с Мировым океаном и не способным к полноценному самоочищению. Сброс промышленных и бытовых отходов, непрерывная добыча и транспортировка нефти с каждым годом ухудшают состояние Каспия.

Нефть или рыба

Осетровую икру и нефть называют “черным золотом”. В прошлом веке 90% всех осетровых мира было сосредоточено в Каспийском море. К сегодняшнему дню поголовье царь-рыбы в этом регионе сократилось в десятки раз. Для его восстановления нужны идеальные экологические условия.

В то же время современное общество испытывает высокую потребность в другом “черном золоте”, из которого производят топливо, лекарства, бытовую химию, удобрения, ткани, пластмассу, резину, краски и много других необходимых для жизни материалов и продуктов.

По прогнозам американских специалистов, на дне Каспийского моря сосредоточена пятая часть всех запасов углеводородного сырья, в том числе более 27 млрд тонн нефти.

Крупнейшие компании мира проявляют буквально маниакальный интерес к нефтяному потенциалу Каспийского моря .

Нефте- и газодобыча в замкнутом, внутриконтинентальном море нанесет каспийской экосистеме непоправимый вред. По мнению экологов, масштабное освоение углеводородных месторождений приведет к полной деградации Каспийского моря и вымиранию целых популяций рыб.

Исследование поверхности Каспия на предмет наличия темных нефтяных пятен дает неутешительные результаты: обширные затемнения просматриваются на всех радиолокационных изображениях и во всех частях Каспийского моря. Однако эта проблема не придается широкой огласке, так как полученные результаты не публикуются.

Вне закона

Последних осетровых Каспийского моря “добивают” браконьеры. В России браконьеры наиболее активны в Дагестане и Астраханской области.

Источник