Нерыбные продукты моря тест

Тестирование по технологии в 6 классе по теме » Рыба и морепродукты, блюда из них».

Тестирование предназначено для прверки усвоения раздела технологии «Кулинария».

Скачать:

Вложение	Размер
test_ryba_i_moreprodukty.docx	186.81 КБ

Предварительный просмотр:

Рыба и морепродукты

Выберите название морепродуктов:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) морской гребешок2) щука3) хек4) креветка5) устрица

Выберите названия рыб:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) устрица2) креветка3) хек4) морской гребешок5) щука

Укажите признаки недоброкачественной рыбы:

Выберите несколько из 10 вариантов ответа:

1) чешуя гладкая и чистая2) у рыбы неприятный запах

3) нет повреждений на поверхности рыбы4) глаза впалые и мутные

5) мясо рыбы плохо отделяется от костей6) глаза прозрачные, выпуклые

7) чешуя покрыта липкой слизью8) жабры имеют ярко-красный цвет

9) жабры бледного или грязно-серого цвета

10) присутствует специфический запах

Задание 4

Укажите дату изготовления рыбной консервы

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) 12.12.162) 12.12.15

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) жидкий2) твердый

Какая рыба более полезна:

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) озёрная2) речная3) морская

Укажите признаки доброкачественной рыбы:

Выберите несколько из 10 вариантов ответа:

1) чешуя гладкая и чистая2) глаза прозрачные, выпуклые

3) жабры имеют ярко-красный цвет 4) нет повреждений на поверхности рыбы

5) мясо рыбы плохо отделяется от костей6) у рыбы неприятный запах

7) чешуя покрыта липкой слизью8) глаза впалые и мутные

9) присутствует специфический запах

10) жабры бледного или грязно-серого цвета

Задание 8

Укажите дату, до которой надо скушать эти консервы

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) 12.12.162) 12.12.15

Составьте верное соответствие между видом рыбы и температурой тушки:

Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:

__ Мороженая__ Охлажденная

Укажите верное соответствие между видом рыбы и сроком её хранения в домашнем холодильнике.

Укажите соответствие для всех 4 вариантов ответа:

1) 0-2 суток2) 0-3 суток3) 5-7 суток4) 2-3 суток

__ Охлажденная разделанная рыба:__ Мороженая рыба:

__ Охлажденная неразделанная рыба:__ Живая рыба:

Механическая обработка рыбы

Каким способом рыба размораживается быстрее?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) на воздухе2) в воде

Какие из плавников можно удалять с помощью ножниц?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) мягкие2) спинной

При разделке рыбы на филе, обязательно ли снимать кожу?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

При пластовании рыбы обязательно ли снимать кожу?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

Если, при удалении внутренностей повредить желчный пузырь, то рыба будет.

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) иметь неприятный запах2) горчить

Составьте верную последовательность действий при механической обработке рыбы:

Укажите порядок следования всех 6 вариантов ответа:

__ очистка от чешуи

__ нарезание порционными кусками

__ удаление плавников

__ промывание и пластование

__ разрезание брюшка

Укажите какой из предметов кухонной утвари не понадобится нам для механической обработки рыбы

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) разделочная доска2) рыбочистка3) терка4) нож

В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи:

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) от хвоста к голове2) от головы к хвосту

Укажите способы оттаивания рыбы

Выберите несколько из 2 вариантов ответа:

1) в воде2) на воздухе

Выберите санитарные требования, которые предъявляются к обработке рыбы:

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) разделывать рыбу надо на специальной доске

2) рыбные отходы сразу выбрасывают

3) мыть рыбу не обязательно

4) до и после разделки рыбы её промывают проточной холодной водой

5) после окончания работы кухонный инвентарь необходимо вымыть моющим средством

Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов

Можно ли жарить рыбу в кляре?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

Укажите основные приёмы тепловой обработки рыбы и морепродуктов

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) припускание2) варка3) жарка4) запекание

К какому виду панировки относится пшеничная мука высшего сорта?

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) Панировочные сухари2) Мучная3) Белая

Укажите основные способы жарки рыбы:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) варка2) во фритюре3) припускание4) основная

Укажите верные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться

2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

3) отварная и припущенная рыба должна разваливаться

4) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым

5) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета

6) мясо жареной рыбы должно быть дряблым

Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:

1) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 2 л воды

2) рыбу укладывают в посуду и заливают водой из расчета: на 1 кг рыбы 1,5 стакана воды

__ Припускание -__ Варка —

Как определить готовность вареной рыбы?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) Мясо рыбы расслоилось.

2) Рыбу надо проколоть вилкой в самом толстом месте. Если вилка входит в мясо легко, значит, рыба готова.

К какому виду панировки относится сушеный пшеничный хлеб без корки?

Выберите один из 3 вариантов ответа:

1) Белая2) Панировочные сухари3) Мучная

Составьте верное соответствие между названием приёма тепловой обработки рыбы и ее технологией.

Укажите соответствие для всех 2 вариантов ответа:

1) рыбу панируют в муке и жарят до образования корочки

2) рыбу панируют и жарят в большом количестве масла

__ Жарка во фритюре -__ Жарка в небольшом количестве жира —

Укажите неверные требования к качеству готовых блюд из рыбы и морепродуктов:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) отварная и припущенная рыба должна разваливаться

2) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой чёрного цвета

3) отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом она не должна разваливаться

4) если рыба жарилась, то вся её поверхность должна быть покрыта корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

5) мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть сочным и мягким, но оно не должно быть дряблым

Источник

Тест «Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них» по технологии для 6 класса

Список вопросов теста

Вопрос 1

1. Раковые шейки — это:

Варианты ответов

• Голова с туловищем
• Клешни
• Брюшко
• Шея

Вопрос 2

2. Допишите определение.

Устрицы, гребешки, мидии — это .

Варианты ответов

• Ракообразные
• Двустворчатые моллюски
• Иглокожие

Вопрос 3

3. Укажите неправельный ответ.

Морские водоросли содержат:

Варианты ответов

• Белки
• Животные жиры
• Минеральные вещества
• Растительные жиры

Вопрос 4

4. Волки — леса санитары,
Знает молодой и старый.
А вот здесь могу поспорить —
Не каждый знает санитаров моря.

Варианты ответов

• Устрицы
• Мидии
• Гребешки
• Креветки

Вопрос 5

5. Установите соответствие вида и названия.

Вид:

А. Ракообразные

Б. Головоногие моллюски

В. Иглокожие

Г. Двустворчатые моллюски

Варианты ответов

Вопрос 6

6. Установите правильную последовательность приготовления бутерброда с креветками.

Источник

Тест «Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них» по технологии для 6 класса

Список вопросов теста

Вопрос 1

1. Раковые шейки — это:

Варианты ответов

• Голова с туловищем
• Клешни
• Брюшко
• Шея

Вопрос 2

2. Допишите определение.

Устрицы, гребешки, мидии — это .

Варианты ответов

• Ракообразные
• Двустворчатые моллюски
• Иглокожие

Вопрос 3

3. Укажите неправельный ответ.

Морские водоросли содержат:

Варианты ответов

• Белки
• Животные жиры
• Минеральные вещества
• Растительные жиры

Вопрос 4

4. Волки — леса санитары,
Знает молодой и старый.
А вот здесь могу поспорить —
Не каждый знает санитаров моря.

Варианты ответов

• Устрицы
• Мидии
• Гребешки
• Креветки

Вопрос 5

5. Установите соответствие вида и названия.

Вид:

А. Ракообразные

Б. Головоногие моллюски

В. Иглокожие

Г. Двустворчатые моллюски

Варианты ответов

Вопрос 6

6. Установите правильную последовательность приготовления бутерброда с креветками.

Источник

ПМ 04 «Приготовление блюд из рыбы»

Тема: Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы 2

2. Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории: 2

б) средней жирности;

Наиболее ценным продуктом питания является рыба 2

Виды рыбы, которые относятся к лососевым: 2

а) осетр, горбуша, окунь;

б) горбуша, сёмга, форель;

в) сёмга, форель, севрюга;

г) треска, судак, сельдь.

Для жарки основным способом порционные куски рыбы 2

нарезают под углом:

Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его 2

смачивают в специальной жидкости:

б) в смеси воды и молока;

Обваливание продукта в муке или молотых сухарях 2

называется:

В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят: 2

а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;

б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;

в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г;

г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г

В фаршированном виде чаще всего приготавливают: 2

а) треску, пикшу, навагу;

б) осетра, лосось, сельдь;

в) щуку, судака, карпа;

г) щуку, налима, окуня

К головоногим моллюскам относятся: 2

а) омары, лангусты;

б) раки, кальмары;

в) кальмары, осьминоги;

г) мидии, трепанги

Уровень

Дополните: Балл

При приготовлении котлетной массы добавляют 4

пшеничный хлеб, который …

Пшеничный черствый хлеб, без корок, нарезанный в виде 3

соломки, это …

Для улучшения вкуса, аромата и размягчения консистенции 3

при приготовлении полуфабрикатов применяют прием…

Установите соответствие: 5

Полуфабрикаты	Форма
1. Зразы 2. Котлеты 3. Биточки 4. Рулет 5. Тельное 6. Фрикадельки 7. Тефтели	а) батон б) овально-приплюснутая с заостренным концом в) кирпичик г) округло-приплюснутая д) шар е) полумесяца

15. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»): 5

Полуфабрикаты	Варка (припус-кание)	Жарка основ-ным спосо-бом	Жарка во фритюре	Запека-ние	Тушение
1. Зразы
2. Котлеты
3. Биточки
4. Рулет
5. Тельное
6. Фрикадельки
7. Тефтели

16. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте знаком «+»): 5

Полуфабрикаты	Варка	Припуска-ние	Жарка основным способом	Жарка во фритюре
1. Рыба в целом виде
2. Звенья пластоватой рыбы
3.Порционные куски ( кругляши)
4. Филе с кожей и костями
5. Филе с кожей и без костей
6. Чистое филе

Уровень

Дополните схему обработки чешуйчатой рыбы с костным 10

скелетом:

а) очистка чешуи;

в) из головы удаляют жабры и глаза;

Установить последовательность данных операций: 10

а) разделить рыбу на чистое филе;

б) добавить соль, перец;

в) пшеничный хлеб без корок замочить в воде или молоке;

г) пропустить чистое филе через мясорубку;

д) массу перемешать;

е) измельченное филе и набухший хлеб пропустить через мясорубку;

ж) выбивание массы.

19. Дополните таблицу (правильные варианты отметьте 10

знаком «+»):

Полуфабрикаты	Вид панировки
льезон	белая	красная	мучная	тесто кляр
Котлеты
Биточки
Тефтели
Зразы
Рулет
Тельное
Рыба в тесте
Рыба фри

Дополните схему: 10

21. Рассчитайте массу (кг) отходов при разделке 50 кг. трески на 10

филе без кожи и костей, если чистое филе составит 73%.

Тема: Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря

Эталон ответов

1.б.

2.б.

3.а.

4.б.

5.г.

6.в.

7.б.

8.б.

9.в.

10.в.

11.придает пышную, пористую и сочную консистенцию.

12.хлебная панировка.

13.маринование.

14.1-в, 2-б, 3-г; 4-а; 5-е; 6-д; 7-д.

15.

Полуфаб-рикаты	Варка (при-пускание)	Жарка основ-ным способом	Жарка во фритюре	Запека-ние	Тушение
1) Зразы	+
2) Котлеты	+
3) Биточки	+
4) Рулет	+
5) Тельное	+
6) Фрикадельки	+
7) Тефтели	+

16.

Полуфабрикаты	Варка	Припус-кание	Жарка основным способом	Жарка во фритюре
1) Рыба в целом виде	+	+	+
2) Звенья пластоватой рыбы	+	+	+
3) Порционные куски (кругляши)	+	+
4) Филе с кожей и костями	+	+
5) Филе с кожей без костей	+	+	+	+
6) Чистое филе	+	+

17.б) удаление плавников;

18. а→в→г→е→б→г→ж

19.

Полуфабри-каты	Вид панировки
льезон	белая	красная	мучная	тесто кляр
1) Котлеты	+
2) Биточки	+
3) Зразы	+
4) Рулет	+	+
5) Тельное	+	+
6) Рыба в тесте	+
7) Рыба фри	+	+

20. 1) замочить в молоке или сливках;

2) соединить с чистым филе;

3) отделить белки от желтков;

4) пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой.

21. 1) 100% — 73% = 27%;

3) х=27 * 50/100 = 13,500 кг.

Тема: «Блюда из рыбы, нерыбных продуктов моря, раков»

Уровень

Выберите правильный ответ Балл

При какой температуре коллаген рыбы свертывается и 2

переходит в глютин:

Какие вещества при варке рыбы переходят в отвар и придают 2

вкус бульону, способствуют возбуждению аппетита:

Для варки рыбы порционными кусками используют: 2

в) филе с кожей и костями;

При варке рыбы на 1 кг берется вода 2

5. Вареную рыбу хранят в бульоне при температуре 50-60ºС: 2

При припускании рыбы добавляют: 2

а) белые коренья, лук, специи, белое виноградное вино, лимонную кислоту,

отвар от шампиньонов, сливочное масло;

б) морковь, лук, специи, белое вино, лимон;

в) белые коренья, лук, специи, сок лимона, томат;

г) белые коренья, лук, помидоры, специи, лимонную кислоту, отвар шампиньонов.

Сыромороженных креветок варят: 2

Состав теста «кляр» для жарки рыбы: 2

а) мука, вода, белки яиц, соль, сахар;

б) молоко, мука, яйца, соль;

в) сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар;

г) мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль.

В пряном отваре варят рыбу: 2

Источник