Презентация по технологии нерыбные продукты моря 6 класс

Презентация к уроку в 6 классе «Рыба и морепродукты»
презентация к уроку по технологии (6 класс) на тему

Презентация сделана для учащихся 6 класса с учётом требований ФГОС.

Скачать:

Вложение	Размер
презентация к уроку кулинарии в 6 классе «Рыба и морепродукты»	2.81 МБ

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

6 класс РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Пищевая ценность рыбы. Мясо рыбы — очень ценный продукт питания . В нём содержаться белки и жиры , которые хорошо усваиваются организмом человека , а также углеводы , витамины А, D,B1,B2,B12, минеральные вещества (железо , фосфор , калий , кальций , йод). Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы , срока и условия её хранения , а также от вида тепловой обработки.

Классификация рыбы по жирности Жирная Средней жирности тощая

Виды рыб и рыбных продуктов. Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр , белуга , сёмга и др . Их мясо жирное и очень вкусное . Эту рыбу считают деликатесной и называют красной (жирная раба)

Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп , лещ , сазан , карась , красноперка и др. (рыба средней жирности)

Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и др. (тощая раба)

ВИДЫ РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркеровку.

Признаки доброкачественности рыбы: сохранена цельность рыбы; чешуя гладкая, чистая; глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красные; мякоть с трудом отделяется от костей; свежий, характерный рыбный запах.

Наименование продукта Срок хранения, сутки Охлажденная рыба: неразделанная разделанная до 10 при t = 0 ̊С до 15 при t = -5 ̊С Мороженая рыба до 60 при t = -18 ̊С (в морозильной камере) Рыбные полуфабрикаты из свежей рыбы (треска, судак, навага, камбала) 1,5 Рыба жареная 2 Рыба горячего копчения 2 Рыба холодного копчения 15-20 Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем холодильнике

Последовательность обработки рыбы : о ттаивание (для мороженой рыбы) очистка от чешуи разрезание брюшка удаление внутренностей, головы промывание для получения филе – пластование, удаление реберных и хребтовых костей, удаление кожи нарезание порционными кусками

СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ

В ар ка целиком или порционными кусками с кожей (15-20 минут порционные куски)

Припускание – это способ приготовления рыбы, при котором в посуде рыбу заливают водой так, чтобы лишь одна треть находилась в воде, и нагревают при закрытой крышке. Таким образом нижняя часть рыбы варится в воде, а верхняя обрабатывается паром .

Ж ар ка Рыб у можно обвалять в муке, панировочных сухарях, обмакнуть в кляр.

Тушение с добавлением овощей.

Запека ние можно целиком или кусочками сырую или предварительно припущенную или обжаренную.

Требования к качеству готовых блюд: Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться. Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета. Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким, сочным, но не дряблым. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

М орепродукты – важнейший источник питательных веществ высокой биологической ценности. Мясо рыбы богато белками, минеральными веществами, жирами и витаминами. Морская рыба богата витаминами A и D , а также йодом. Полезные морепродукты: кальмары, креветки, крабы, водоросли.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

В презентации рассматриваются определение, виды и характеристика физических качеств.

Презентация к уроку объяснения нового материала по теме «Определение квадратных уравнений» Урок 8 класс.Презентация к уроку закрепления по теме «Действительные числа» в 8 классе.

Технологическая карта урока по теме » Решение уравнений» 6 кл. содержит: цели, задачи, планируемые результаты УУД, дидактическую структуру урока. Данная карта позволяет определить деятельность учителя.

При создании электронной потемной папки мною был собран материал по теме программы «Огневая подготовка», переработав который у меня получилась разработка урока «История создания АК-47, неполная разбор.

Презентация предназначена для лучшего усвоения учащимися 6класса материала по теме «Рыба и морепродукты.».

Презентация к уроку «Блюда из рыбы и морепродуктов» для 6 классов.

Целью данного урока является формирование умений опознаватьчислительные в речи, отличать их от омонимичных частей речи по значению, грамматическим признакам и строению; грамотно их писать, соблюдать н.

Источник

Презентация на тему «нерыбные продукты моря»

Описание презентации по отдельным слайдам:

РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Выполнил: Петров М.А.

ПЛАН: Классификация нерыбных продуктов моря, значение в питании. Характеристика каждой группы, значение в питании, классификация. Икра и икорные товары: классификация, производство, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.

Нерыбные продукты моря РАКООБРАЗНЫЕ ДВУСТВОРЧАТЫЕ ГОЛОВОНОГИЕ ИГЛОКОЖИЕ МОРСКИЕ МОЛЛЮСКИ ВОДОРОСЛИ крабы мидии кальмары трепанги морская капуста омары гребешки осьминоги морские ежи креветки устрицы голотурии лангусты раки

Значение в питании: Высокое содержание белков, в составе которых преобладают незаменимые аминокислоты. Минеральные вещества, особенно йод, медь, цинк и др. Витамины гр. В, витамин С и провитамин D. Способствуют снижению холестерина в крови и обмену веществ.

РАКООБРАЗНЫЕ Имеют вкусное и полезное мясо, содержащего мало жира (до 2%) и много полноценного белка (15-20%), витамины гр.В и микроэлементы (в десятки раз больше, чем в говядине). Тело ракообразных покрыто твердым панцирем, а мясо брюшка, шейки, клешней мягкое. К этой группе относятся:

РАКИ. ОМАРЫ. ЛАНГУСТЫ Омар Лангуст Раки — Обитают в реках и озерах. Минимальный размер раков – 8 см, средний – 9-11 см, крупный – более 11 см. В продажу поступают живые и вареные. В пищу используют мясо из клешней, шейки и икру. Омары и лангусты – это крупные морские и океанические раки массой 4-5 кг и длиной до 50 см. Омары обитают в северных, а лангусты – в умеренных и тропических районах Атлантического и Тихого океанов. Лангусты не имеют мясистых клешней.

КРАБЫ Наиболее ценными в промысловом отношении являются камчатский краб, более крупный — синий краб, краб — стригун и глубоководный равношипый краб и в последнее время волосатый краб. Биологической особенностью в развитии крабов является то, что рост животного происходит не постепенно, а скачкообразно. Постепенному увеличению размеров мешает твердый панцирь и для того, чтобы животное могло увеличиться в размерах, оно должно освобождаться от старого панциря, процесс освобождения от старого панциря называется линькой. В самом раннем возрасте личинка и малёк краба линяют очень часто (несколько раз в месяц), в возрасте 6-10 лет крабы линяют уже не чаще одного раза в год, а более старые крабы зачастую линяют один раз в два года. Затвердевание панциря после линьки длится у камчатского краба, синего и равношипого до 10 дней, у стригуна — до 1,5 месяцев. Процесс линьки ведёт к сильному уменьшению объема мускулатуры, поэтому в конечностях даже под окрепшим панцирем, ещё в течение 20 — 50 суток мясо остаётся дряблым и водянистым. Во время линьки технологическая ценность крабов резко ухудшается. Слинявший краб, может быть узнан по чистому панцирю, а в течение 5 — 4 недель после линьки панцирь конечностей остаётся мягким и при надавливании пальцами создаёт впечатление «пустых» ножек в виду малого объёма мускулатуры. Размеры и вес крабов зависят от вида и возраста животного и района на его лова; как правило, самки крабов имеют значитель- но меньшие размеры и вес по сравнению с самцами.

Креветки Креветки обладают высокими продукционными возможностями, играют существенную роль в структуре водных сообществ и служат источником ценного пищевого белка. В настоящее время основными районами промысла является Японское море (Татарский пролив, залив Петра Великого) и северо-западная часть Берингова моря. Промысел ведется с начала июня до декабря, в зависимости от района. Креветки относятся к отряду десятиногих раков (Decapoda) и все перечисленные виды имеют общие черты строения. Тело креветок вытянуто в длину, сплющено с боков и разделено на два основных отдела: головогрудь и брюшко. Головогрудь сверху покрыта панцирем, который, свисая с боков, в виде двух пластинок ограничивает обширные жаберные полости. Брюшко слагается их семи отдельных члеников, из них шесть имеют ножки. Членики брюшка подвижно сочленены друг с другом, в результате тело может изгибаться в брюшную сторону. Резкие подгибания брюшка используются креветкой для движения в толще воды. Ротовое отверстие размещено на брюшной стороне головогруди на уровне глаз. Окраска тела носит защитный характер. По бокам тела проходят буро-зеленые полосы. Спинка окрашена несколько темнее, чем бока.

Зоопланктон криль Из него готовят белковую пасту «Океан, которую после размораживания намазывают на хлеб, добавляют в салаты, творог, смешивают со сливочным маслом и сыром, овощами и крупами. Паста улучшает обмен веществ, аппетит, повышает жизненный тонус. Снижает холестерин в крови, способствует кроветворению. Антарктический криль 1 — головогрудь; 2 — брюшко; 3 — хвостовые придатки; 4 — головные придатки; 5 — глаз; 6 — грудные ноги (торакоподы); 7 — брюшные ноги (плеоподы); 8 — жабры. Криль — самый крупный представитель зоопланктона, относится к семейству эйфаузид (Euphausia), и виду криль (superba Dana) Этот эвфаузиевый рачок похож на мелкую креветку. Его тело состоит из двух основных частей — головогруди и брюшка, которые имеют соответственно грудные (торакоподы) и брюшные (плеоподы) конечности. От основания грудных ног отходят пуки жабр. Окраска розоватая, передняя часть головогруди у активно питающихся рачков зеленоватая.

Представляют собой раковину, состоящую из двух створок, между которыми находится съедобное тело, заключенное в полупрозрачную оболочку – мантию.

МИДИИ Имеют симметричную раковину, створки снаружи гладкие. Они имеют нежное, вкусное и питательное мясо. В продажу поступают мидии живые, варено-сушеные, мороженые, в виде консервов Из мидий готовят салаты, супы, щи, котлеты.

ГРЕБЕШОК СВИФТА, SWIFTOPECTEN SWIFTI (BERNARDI, 1858) Раковина округло-треугольная, высокая, с ушками разной длины. Фиолетовая поверхность покрыта широкими радиальными и концентрическими складками. Наибольшие размеры около 12-13 см, масса до 200 г. Распространен в Японском и южной части Охотского моря на глубинах от 5-8 до 50-60 м. В пищу используют мускул и мантию гребешка. Мясо напоминает крабовое. Используют для салатов, супов, борще, щей, при производстве консервов.

УСТРИЦА ТИХООКЕАНСКАЯ, PORTERIUS DALLI (SMITH, 1885) Имеют ассиметричные створки: левая более глубока – в ней лежит тело, правая – более гладкая, играет роль крышки. Цвет мяса беловато-зеленоватый, вкус приятный, запах напоминает свежий огурец. Средняя масса около 30 г, а мяса в ней – 4-8г. Выпускают их в живом виде, а мясо замораживают, сушат и изготавливают из него консервы.

ГОЛОВОНОГИЕ МОЛЛЮСКИ Имеют мягкое тело и голову. Вокруг рта расположены восемь (у осьминога) и десять (у кальмара и каракатицы) щупалец. В пищу используют туловище и щупальцы. Добывают на Дальнем Востоке. К ним относятся: Кальмары; Каракатицы; Осьминоги.

КРАСНЫЙ КАЛЬМАР OMMASTREPHES BARTRAMI (LESUEUR,1821) Встречается во всех открытых океанах и морях. В Тихом океане его промысловые скопления встречаются от прибрежной зоны Японских и Курильских островов к югу и юго-востоку до 156* в.д. при температуре от 14 до 25*С. В пищу употребляется мешочек – мантия, печень и шупальцы. Реализуют кальмаров в мороженном виде (филе), сушеном, в консервированном. Из мяса кальмаров готовят салаты, запеканки, котлеты и др. блюда.

ОСЬМИНОГ Крупное беспозвоночное животное мешковидной формы с восьмью длинными щупальцами и множеством присосков на них. Мясо используют для приготовления консервов, особенно с морской капустой и жареными овощами.

ИГЛОКОЖИЕ МОЛЛЮСКИ Распространены в районе Курильских островов и Сахалина. Представляют собой однополостной мешок.

Трепанги, голотурии, икра и молоки морского ежа — обладают лечебными свойствами, укрепляют нервную систему («морской женьшень») Голотурия – огуречнообразные по форме, с венчиком щупалец на одном конце мешка. Морской ёж – полусферической формы, поверхность покрыта панцирем с многочисленными иглами. Морской еж

ТРЕПАНГИ – имеют цилиндрическую форму, щупальцы расположены по всей поверхности. В продажу поступают потрошеными замороженными, солено-варено-сушеными; Из трепангов готовят многие виды консервов; На ПОП нерыбное водное сырье используютдля приготовления салатов, супов, вторых блюд.

ВОДОРОСЛИ — Различают красные и бурые. Из красных готовят агар, бурые используют в пищу. Морская капуста – ламинария, богата йодом, витаминами С, В1, В12, D, А, Е, используют при производстве пищевых и лечебных продуктов. Рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, при заболевании щитовидной железы. Её замораживают, сушат, изготавливают консервы.

Дефекты икры: Икра осетровых рыб: – травянистый и илистый запах и вкус, -«острота» — при хранении увеличивается содержание молочной кислоты; — горечь. Икра лососевых рыб: — лопанец; — отстой икорной жидкости и др.

Источник

Презентация к уроку технологии 6 класс «Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них»

Описание презентации по отдельным слайдам:

НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ НИХ Автор: Макарова Екатерина Николаевна

составляют небольшую часть рациона нашего питания. являются источником ценного белка, жира, микроэлементов, в том числе йода, витаминов групп B, C, D. Нерыбные продукты моря –морепродукты

Морские беспозвоночные: Кальмары; Осьминоги; Креветки; Мидии; Морские гребешки и т.п. Водоросли: Морская капуста (ламинария). К нерыбным продуктам моря относятся:

это водоросли (ламинарии), которые растут на 20 метровой глубине. Морская капуста

Ламинария японская или сахаристая

Технология приготовления блюд из морепродуктов

Кальмар — головоногий моллюск ,ставший очень популярным продуктом у многих гурманов всего мира. И это не случайно, мясо кальмара имеет нежный и приятный вкус. На предприятиях общественного питания, для приготовления блюд из кальмара используют только мускулистую мантию и щупальца . Для сохранения большего количества питательных ценностей в кальмарах при технологической обработке, кальмары рекомендуется подвергать бланшированию над паром в течение трёх минут. На производство общественного питания кальмары поступают как правило морожеными. Размораживать кальмары рекомендуется в воде при температуре не выше 20 градусов С до тех пор, пока тело кальмара не станет гибким, а внутренности не будут свободно извлекаться из брюшной полости. Кальмары

Снять кожицу. Варка кальмара: в воде, припускание, на пару. Способы приготовления кальмаров

Креветка – относится к отряду ракообразных, на столах российских потребителей появилась сравнительно недавно и до недавнего времени оставалась деликатесом. Длина креветки в зависимости от вида составляет от 2 до 30 сантиметров. Креветки бывают тепловодные и холодноводные: Тепловодные – считаются самыми крупными. К ним относятся — Королевские креветки которые достигают до 20 сантиметров; Тигровые креветки дорастают до 30сантиметров, несмотря на свои размеры эти виды креветок не могут похвастаться своими вкусовыми качествами ,по сравнению с холодноводными креветками. Холодноводные – самая мелкая креветка, но считается более вкусной, полезной и питательной. чем тепловодные, хотя и стоят дешевле, и размеры имеют небольшие. Креветки

На предприятия общественного питания креветки поступают в живом, сыро -мороженном, варено-мороженом ,сушеном или в виде консервов. Способ первичной обработки будет зависеть от термического или кулинарного использования креветок. Креветки неразделанные сыро-мороженые — размораживаем в проточной холодной воде или на воздухе при комнатной температуре . Разделываем размороженные креветки вручную, отделяем головогрудь по месту сочленения с шейкой. Что бы получить чистое мясо с шеек удаляем панцирь. Мясо креветок богато легко усваиваемым белком, витаминами и такими минеральными веществами как: кальций, фосфор, железо, йод . Первичная обработка креветок

Одним из основных способов приготовления креветок является— варка. Очищать креветки от панциря можно как до варки, так и после. Варка сырых креветок в панцире – на один литр воды берём сорок грамм соли. На один килограмм креветок берём четыре литра подсоленной воды. Варим не более пяти минут с момента закипания. Варка креветок

Морские ежи — морские обитатели очень солёных вод, живущие в Тихом океане, принадлежат к семейству иглокожих. Выглядят как сфера или полусфера, имеет размер в диаметре около 30 см. Покрыты прочным панцирем, на котором расположены тонкие, длинные иглы, которые морскому ежу служат и средством защиты, и способом передвижения, и средством добычи пропитания.

Морского ежа можно фаршировать, из икры морского ежа можно делать паштеты, добавлять в салаты. Что можно приготовить из морского ежа

Номер материала: ДБ-071836

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Дети воспринимают голосовых помощников как живых существ

Время чтения: 3 минуты

Итальянский учитель дал детям задание на лето и прославился

Время чтения: 4 минуты

В Петербурге начали штрафовать выпускников за шпаргалки

Время чтения: 1 минута

Вузы в Москве перейдут на удаленку из-за ситуации с COVID-19

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор: почти половина учителей не дотягивает до базового уровня подготовки

Время чтения: 2 минуты

Для школ с модульным графиком каникулы в новом учебном году сократят на неделю

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник