Съедобные моллюски азовское море

Моллюски Азовского моря

Моллюски Азовского моря

Разные моллюски: 1 — жемчужница; 2 — устрица; 3 — пектен; 4 — кардиум; 5 — мидия; 6 — тапес; 7 — турбо; 8 — букцинум; 9 — рапана; 10 — галиотис.

Моллюски – мягкотелые существа, большинство из которых имеет раковину, которая состоит из извести и рогоподобного вещества и защищает тело животного от высыхания. У брюхоногих моллюсков раковина цельная и имеет форму завитка, а у двустворчатых состоит из двух половинок, соединённых эластичной связкой. Живут моллюски от 6 до 19 лет, практически все ведут малоподвижный образ жизни, пассивно питаясь органическими частицами и микроорганизмами, которые поступают с током воды. Моллюски, обитающие в воде, дышат, как правило, с помощью жабр.

В науке не принято разделять моллюсков Чёрного и Азовского морей, ведь моря имеют теснейшую историческую связь. Однако видовой состав этих интереснейших существ не одинаков. Наиболее известных в Азовском море моллюсков насчитывается более 20 видов, в то время, как в Чёрном, – более 200. Такая разница обусловлена историческим происхождением моллюсков и разной солёностью морей. К примеру, солёность Чёрного моря составляет – 18 промилле, Азовского – 10-12 – в центральной части и 2-9 промилле в Таганрогском заливе.
Фауна моллюсков Чёрного и Азовского морей складывается из четырёх групп по происхождению. К первой, самой многочисленной, относятся средиземноморские вселенцы, нашедшие в Азовском море исключительные условия для процветания. Это кардиум, абра, средиземноморская мидия, морской черенок,брюхоногий моллюск триция. Все они способны жить в условиях больших колебаний солёности воды.

Кардиум, или сердцевидка, встречаются в открытых частях Азовского моря на илистых или песчаных грунтах на глубинах до 8-10 м. Названа так за сходство со стилизованным изображением сердца. По типу питания – это фильтраторы, выполняющие функцию очистки моря. На глубинах преобладает абраовата – мелкий моллюск, который может выносить недостаток кислорода в воде, выдерживая временные заморы, наблюдающиеся а Азовском море.

Первое место среди обитателей прибрежной зоны моря, причастных к процеживанию морской воды, занимают по праву мидии. Только за один час одна мидия фильтрует около 3 литров воды! Отцеженные из воды органические частицы поедаются моллюском. Он же, поселяясь на твёрдом субстрате с помощью пучка шелковистых крепких нитей образует большие скопления. Средиземноморская мидия – признанный деликатес. Разведением мидий на “плантациях” занимаются во всём мире не только потому, что это очень вкусный продукт, но и потому, что это природный очиститель воды.

Морской черенок – своеобразный моллюск, названный так из-за своего внешнего вида: его створки напоминают черенки. Рыбакам, ловящим рыбу в Азовском море, хорошо известна триция. Она чрезвычайно затрудняет рыболовство в тех местах, где её особенно много, так как моментально съедает насаженную на крючок наживку. По типу питания триция обскрёбыватель и падальщик.

В давние-давние времена Каспийское, Азовское и Чёрное моря были единым бассейном. Отсюда и сформировалась группа понто-каспийских реликтов – древнейших жителей Азовского моря. К ним относятся моллюски гипанис и дрейсена, которые обычны в Таганрогском заливе. Берега Ейского лимана усыпаны раковинами гипаниса. Эти моллюски – излюбленный корм бычков, осетровых, тарани, леща и других карповых.

44,601 просмотров всего, 3 просмотров сегодня

Источник

В Азовском море появились моллюски, характерны для фауны Чёрного моря: чем вредны и могут быть полезны (ФОТО)

На берегу моря в Бердянске отдыхающие все чаще стали встречать неизвестных обитателей. Они — хищники, так как питаются мидиями, кроме того, эти моллюски ценный белковый продукт, из которого можно приготовить множество экзотических блюд.

Речь идёт о новых поселенцах, облюбовавших Азовское море сравнительно недавно – рапанах. Об этом сообщает «Про Бердянск«.

Минувшие выходные принесли отдыхающим не только незабываемые встречи с медузами на всех пляжах города. Всеобщее внимание привлекает новая морская загадка: на Косе и Верховой после субботнего шторма на берег волнами выбрасывает существ, которых мало кто смог идентифицировать без энциклопедии. Оказывается, это рапаны.

Снимками морских обитателей бердянцы делятся в соцсетях вот уже несколько дней.

Удивительные создания похожи на полипы, растущие на раковинах живых мидий. На начальной стадии жизни, в виде личинок, рапан совсем не напоминает себя взрослого. “Морские ёжики” из полипов на ракушках, разбросанные на берегу, мягкие на ощупь и не опасные.

Прежде чем попасть к нам, рапаны проделали долгий путь: их природное место обитания – Дальний Восток. В 1947 г. были впервые обнаружены в Черном море, куда были завезены вместе с военными кораблями. В нашем регионе этим брюхоногим понравилось, моллюски успешно акклиматизировались, а теперь массово появились и у бердянских берегов.

Так созданы рапаны, что на любой стадии своей жизни выглядят эстетично и экзотично. Однако, на самом деле это – жестокий и страшный хищник. В своей категории, конечно. Рапан питается мидиями – этими ценными моллюсками, которые не только являются съедобными, но и помогают нашему морю быть чище, фильтруя воду. Гидробиологи предостерегают: рапаны способны в короткий срок значительно уменьшить количество этих полезных азовских аборигенов. Однако, то, что в Черном море мидии и рапаны успешно соседствуют, даёт надежду на лучшее.

В середине лета у рапан наступает период размножения – не очень длительный, в который трубки с зародышами будущих моллюсков прикрепляются к твердым предметам на дне, особенно часто – к раковинам мидий. Если в это время штормит – мидии вместе с “поселенцами” оказываются на берегу. В разные годы ученые отмечают у рапана вспышки размножения – не последнюю роль в этом играет потепление климата. После холодных зим рапан бывает меньше. Растут рапаны быстро, взрослого состояния достигают через 2 года (на Дальнем Востоке – только через 5 лет!).

Из природных врагов у рапаны – морская звезда и человек. Поскольку акклиматизация морской звезды в Азовском море – план весьма сомнительный с любой точки зрения, остается наблюдать, к чему приведёт такое массовое появление нового вида хищных моллюсков у наших берегов. И, пожалуй, можно воспользоваться таким даром природы, ведь рапана – ценный белковый продукт, из которого можно приготовить множество экзотических блюд.

Напомним, ранее мы сообщали, отдыхающие на курортах Запорожской области делятся снимками медуз.

Источник

Сердцевидка — моллюск для сердцеедов

Каждый, кто прогуливался по песчаным пляжам Азовского моря находил на берегу различные ракушки. Это море не может похвастаться большим разнообразием моллюсков, но все же они есть и одним из самых массовых видов является — сердцевидка, она же кардиида (Cardiidae).

Все относительно крупные ракушки, которые мы находим на берегу, можно условно поделить на 3 вида. Каплевидные и чёрные, это мидии. Овальные, светлые с продольными рёбрами — венерки или донаксы. Небольшие ракушки с рёбрами расходящимися лучами от вершины к нижнему краю — сердцевидки или скафарки.

Кардииды, это семейство, которое включает в себя более 200 видов. В Чёрном и Азовском морях встречается несколько представителей: Сердцевидка съедобная (Cerastoderma lamarcki), Сердцевидка зелёная (Cerastoderma glaucum), Сердцевидка выпуклая (Parvicardium exiguum) и другие. Азов особенно удачно подходит для этих двустворчатых, так как он мелкий и дно покрыто песком и илом, а именно эти два фактора больше всего любят сердцевидки.

Своё название моллюск получил не зря, когда обе половинки ракушки закрыты, то она очень напоминает нарисованное сердце.

На берегу Азовского моря ракушки Cardiidae одни из самых заметных, при том., что они значительно мельче тех, что обитают в Атлантическом океане или более северных морях. Некоторые виды вырастают до 8 см., но встретить таких «гигантов» сложно. У нас, чаще всего они не превышают 3-4 см.

Питаются сердцевидки путём фильтрации морской воды через сифон, так вылавливают различные органические останки и одноклеточные водоросли.

Несмотря на некоторую внешнюю неуклюжесть, животное может довольно быстро передвигаться. У моллюска есть нога, с помощью которой он отталкивается от грунта и подпрыгивает на несколько сантиметров, либо быстро закопывается в песок. Впрочем, это не сильно его спасает от любителей морепродуктов. Рыбы, птицы, завезённая улитка рапана с удовольствием лакомятся мясом серцевидок. Человек также входит в число потребителей. В России Cardiidae любят меньше, чем мидий, но в европейских странах есть даже фермы по их разведению.

И напоследок интересный факт. Всеми известный строительный материал ракушечник, которым в советские времена любили отделывать стены различных административных зданий, почти полностью состоит из створок сердцевидки. Все эти моллюски погибли миллионы лет назад, когда на территории от Австрии до Казахстана простиралось огромное Сарматское море.

Источник

Съедобные ракушки: клемы, мидии, гребешки, устрицы и брюхоногие

Для жителя побережья съедобные ракушки привычны, как звук прибоя. Однако в глубине континента это несомненная роскошь, требующая и денег, и достойного повода. Да и сезон большинства съедобных ракушек приходится именно на холодное время года. Но ракушками можно отравиться, и пресерьезно. Поэтому нужно уметь их выбирать и правильно подготавливать, что требует и навыков, и некоторого артистизма

Клемы

Повара и продавцы морепродуктов называют ракушки «клемами», но относят это название не ко всем ракушкам, а только к двум их группам – песчаным и жестким ракушкам.

Раковины первых – собственно песчаных ракушек, разевниц и морских черенков – не закрываются до конца, и в любой такой ракушке полно песка. Его надо удалить. Самый лучший способ: ракушки следует опустить в ведро с солёной водой – соотношение соли и воды 1:10 – и поместить на ночь в холодильник. Если у вас нет такого количества свободного времени, положите их в миску и промывайте водой до тех пор, пока на дне миски не перестанет появляться песок. В крайнем случае, если вы не удалили песок из ракушек до приготовления, можно сделать это после. Вырежьте из них мясо и опустите его в отвар – песок опустится на дно кастрюли через несколько минут.

Жёсткие ракушки бывают разного размера и цвета, но условно делятся на три вида. Первый – самые маленькие, известные как «молодь жесткой ракушки», максимум 5 см в поперечнике; второй – собственно жесткие ракушки, от 5 до 8 см, и последний – так называемые ракушки для супа, вымахивающие иногда до размера крупной компьютерной мышки. Мыть их не надо вообще. Раковины всех этих моллюсков открываются при нагреве, однако их можно открыть и ножом, введя лезвие между створок напротив замка, а затем проведя им между створками. Сделать это сложнее, чем рассказать, однако со временем приходит и умение.

Что касается определения качества и жестких, и песчаных ракушек, оно стандартное. Единственное правило: чем ракушки мельче, тем вкуснее и ароматнее. Зато чем крупнее, тем меньше мороки и больше мяса.

Мидии

Прежде чем приступить к готовке, мидии надо перебрать, и главное при этом – не жадничать. Если раковина слегка открыта, постучите по ней пальцем – она должна медленно, но плотно закрыться; если не закрывается – выбрасывайте. Кроме того, избавьтесь от мидий со сломанными раковинами, а также от слишком лёгких или тяжелых – легкие они, потому что пустые, а тяжелые, потому что с илом.

Подготовить мидии к приготовлению несложно. Если на них есть «борода», соскоблите её ножом (или просто оторвите пальцами). Затем уложите мидий в кастрюлю и поставьте на 1 час под струю холодной воды. И готовьте. Да, кстати, мидий, не открывшихся в процессе термообработки, тоже выбросьте.

Гребешки

Морские гребешки бывают маленькие (около 7 см в поперечнике), большие, известные как Сен-Жак (15 см) и… морские, которые бывают ещё больше. Следует знать, что иногда их обрабатывают раствором триполифосфата натрия, и вес их при этом увеличивается на 25%. Для здоровья человека это не вредно, но при нагреве такой гребешок начинает выделять впитанную воду – те самые 25%. Отличительная черта жертв триполифосфата – ярко-белый цвет мяса (от природы гребешки имеют слегка кремовый оттенок, в некоторых случаях усиливающийся до бледно-оранжевого или бледно- розового). Избежавшие такой химической атаки импортные гребешки обязательно маркируются как dry scallops.

Кстати, гребешки – тот самый редкий случай, когда заморозка не делает продукт хуже. Единственный минус замороженного гребешка в том, что вы получаете в распоряжение только собственно мясо. Между тем у гребешков есть еще и икряные мешки – тоже весьма вкусные и адски полезные. Поэтому, если будет случай, обязательно купите гребешка в раковине. Открываются они без особых усилий небольшим ножом. Нужно всего лишь осторожно соскрести мясо с нижней половины раковины, срезать сбоку белую мышцу-замок и удалить темные внутренности.

Устрицы

Мир устриц описан тщательнейшим образом; к сожалению, описания эти в отрыве от практики невыносимо скучны, а практика сложна. Поэтому давайте разберёмся хотя бы в основах, чтобы не испортить себе праздник.

Во-первых, поданная к столу живая устрица должна проявлять мышечную активность, но характер этой активности может быть разным. Если перевозка устрицы была произведена как должно, она просыпается не спеша, и если вы коснетесь краешка её мантии, с достоинством его отодвигает. А вот если устрица дёрнется, как ошпаренная, значит, при перевозке её трясли, будили, нагревали или морозили – и в этой связи об истинном вкусе и говорить нечего. Не ешьте её, пожалейте – она и так намучилась, да и вам никакой радости.

Не менее важно понимать, что означают всякие красивые слова и циферки, которые вы читаете в меню, поскольку от этого прямо зависит состояние вашего кошелька. Скажем, «спесиаль де клер» №3 или №5…

Начнем с номеров. Устрицы нумеруются в соответствии с массой: самые маленькие получают №5, а самые крупные – номера 0 и 00. Следует иметь в виду, что для разных сортов устриц эти номера имеют разные значения, но №3 всегда будет мельче №1.

Что значит «клер»? Это такой бассейн, соединенный с морем узким канальчиком. Устриц пересаживают из моря в клеры и выдерживают там с целью улучшения вкуса. Процедура называется «аффинаж», и относительно неё надо четко понимать, что клеры можно выкопать где угодно, но смысл это будет иметь только на острове Олерон и на берегу залива Маренн д’Олерон, в департаменте Шарант- Маритим. И если кто-то сватает вам устрицы из Бретани или Нормандии, говоря, что они «де клер», не дайте себя обмануть.

Дальше самое сложное: «спесиаль» и «фин». «Спесиаль» значит «особенный», «фин» – «изысканный». Однако в мире устриц эти слова имеют несколько значений. Если речь идет о моллюске родом из района Маренн д’Олерон, называемом «спесиаль де клер», значит, он выдерживался в клере 2 месяца при плотности посадки максимум 10 моллюсков на квадратный метр. «Фин де клер» выдерживаются меньше и при более частой посадке.

Для устриц, выращенных в других регионах, слова «спесиаль» и «фин» означают всего лишь коэффициент плотности, вычисляемый по формуле «массу мяса, вынутого из 20 устриц одного калибра, разделить на массу тех же устриц целиком и умножить на 100». И никаких «де клер», никакого «аффинажа»!

Запомните эти несколько понятий и не давайте хитрым производителям себя запутать.

Брюхоногие: рапана и трубач

Говоря о съедобных ракушках, нельзя не упомянуть брюхоногих моллюсков.

Прежде всего рапан. Ситуация с ними противоречива. В России они занесены в Красную книгу, и любая их добыча запрещена. Тогда как сейчас в Черном море рапаны размножились в таком количестве, что не на шутку угрожают поголовью черноморских мидий (а вот поголовью черноморских гребешков и устриц не угрожают, поскольку уже съели всех подчистую). Поэтому для Чёрного моря рапаны – вполне промысловые животные. Причем ловят их как организованно, так и любительским образом, что не представляет большой сложности, – достаточно водолазной маски, ласт и смелости нырнуть на три-четыре метра.

Чтобы извлечь рапану из раковины, люди поступают по-разному. Если они хотят сохранить раковину (и правда красивую) в качестве сувенира, то берут небольшой нож и подрезают ногу рапаны – это как раз и есть съедобная часть, а затем выскабливают и выбрасывают остатки. Если раковин уже столько, что девать некуда, тогда рапаны просто погружаются в кипящую воду минуты на три, а затем мясо извлекается изнутри вилкой или шампуром. В этом случае надо удалить всё, кроме белой ноги, а уж её готовить.

Брюхоногий моллюск трубач – чуть меньше рапаны, водится гораздо севернее, ни в какие природозащитные списки не включен. Но в кулинарном отношении трубач и рапана – абсолютные аналоги. И если уж вы достали трубача из раковины, немедленно начинайте готовить – иначе он пропадет мгновенно. Достаточно хотя бы отварить его в течение 10 минут, а потом заморозить.

Для хранения живые съедобные ракушки сложите в миску, прикройте влажным полотенцем и уберите в холодильник при 4 °С. Чем дольше ракушки лежат, тем хуже делается их вкус, поэтому лучше их сразу после покупки быстро отварить, вынуть мясо и заморозить. А ещё лучше немедленно съесть.

Хуже всех хранятся гребешки – максимум 24 часа, и миску, где они будут лежать, лучше наполнить льдом. Остальные ракушки продержатся в таком виде дня 3–4. Лучше всех, до 5–6 дней, хранятся устрицы.

Считается, что в месяцы, названия которых не содержат букву «р», есть устрицы нельзя. Но это всего лишь традиция, оставшаяся со времен «Эдикта о регламентации рыболовства», подписанного Людовиком XIV в 1771 году, и последовавшего за ним полицейского запрета на продажу устриц в Париже с 30 апреля по 1 сентября. Эти документы были приняты с целью спасти устриц как вид, потому что летом они мечут икру. Однако распространенных тогда плоских устриц, делавшихся горькими в период нереста, почти повсеместно заменили вогнутые, или крез, на вкусе которых нерест никак не сказывается. Кроме того, уже довольно давно продаются устрицы «4 сезона», которые в принципе не бывают «молочными», и их можно есть когда угодно.

Ракушки можно есть сырыми, но большинство предпочитает их хотя бы слегка отваривать. Вот рейтинг жидкостей, в которых это можно сделать, в порядке убывания предпочтения: а) крепкий рыбный бульон; б) вода, в которой уже отваривались моллюски, крабы или креветки; в) бульон из запечённых креветочных панцирей; г) светлый куриный бульон; д) насыщенный овощной бульон; е) белое сухое вино, его можно добавлять к любым жидкостям; ж) обычная питьевая вода.

Источник