Виды камбалы азовского моря

Калкан – самая вкусная рыба Черного моря

Черноморский (азовский) калкан – рыба из отряда камбалообразных, ставшая одним из символов курортов Крыма и Кавказа. К сожалению, в последние десятилетия ее популяция заметно уменьшилась, а высокая стоимость калкана сделала его недоступным для многих крымчан и туристов. Между тем, черноморская камбала остается одной из вкуснейших рыб Черного моря.

Ночной хищник

Черноморский калкан, также известный как азовский ромб (лат. Scophthalmus maeoticus) — вид лучепёрых рыб семейства Scophthalmidae отряда камбалообразных. Это очень интересная и необычная рыба. Как и прочие представители камбалообразных (всего их насчитывается около 30), калкан имеет плоское тело ромбовидной формы с глазами, расположенными на одной стороне. Низ обычно белый, а верх — коричневатый с пятнами, при этом калкан может для маскировки менять окраску в зависимости от цвета дна. Данная рыба не имеет чешуи, зато покрыта специфичными шипами.

Обычно калкан закапывается в песчаный или илистый грунт так, что на поверхности остаются только глаза и часть головы. Этот ночной хищник зорко высматривает свою добычу (мелких ракообразных и моллюсков, хамсу, тюльку, песчанку, барабульку, ставриду, сельдь, скумбрию и др.) глазами, которые могут одновременно смотреть в разные стороны, и ловко хватает ее своими острыми зубами (скошенный рот калкана позволяет ему атаковать добычу даже сбоку). Взрослая особь при собственном весе 1-2 кг может поедать в сутки не менее 150 г рыбы. Вообще калкан — одна из наиболее крупных рыб Черного моря: он может достигать длины 80 см и веса до 12-15 кг.

Воспроизводство и география проживания

Калкан — самая плодовитая рыба Черного моря: во время нереста одна самка выметывает от 2,5 до 20 млн икринок. Однако из 500 000 икринок выклевывается не более 500 личинок, остальные гибнут либо поедаются морскими организмами. Сначала мальки выглядят как обычные рыбки, но по достижении длины около 15 см их глаза начинают смещаться на одну сторону, а при длине 25 см рыба обретает специфичную форму ромба. Как и личинки, мальки нередко становятся добычей хищных рыб и птиц.

Хотя калкан является морским обитателем, относительная переносимость воды с низкой концентрацией соли (нехарактерная для его «родственников» — бриля и тюрбо) позволяет ему заплывать в устья крупных рек — Днепра и Днестра. Калкана также нередко можно встретить у побережья Аджарии, в районе Керченского пролива и у западного побережья Крымского полуострова. В Азовском море обитает более мелкий подвид — азовский калкан (ромб). Помимо Черного и Азовского, калкан обитает в Адриатическом и Мраморном морях, а также в Босфорском пролвие. Зимой и летом эта рыба обычно держится на глубине, весной и осенью переходит на мелководье ближе к берегу: мальков и молодь калканов нередко можно увидеть прямо в пляжной зоне.

С Черноморья на Каспий

В дореволюционный и советский периоды истории нашей страны были предприняты две попытки переселения черноморского калкана в Каспийское море. Первую предпринял астраханский купец 1-ой гильдии и рыбопромышленник К.П. Воробьев, ранее занимавшийся промыслом сельди и красной рыбы в Каспийском море. Испытывая конкуренцию со стороны другого купца и промышленника — Г.З. Тагиева, Воробьев решил заняться новым для себя делом — заселением и акклиматизацией калкана и родственной ему камбалы-глосса в Каспийском море, чтобы затем поставлять их в Турцию.

Весной 1902 года в районе города Аккерман (ныне Белгород-Днестровский) был произведен вылов готовившихся к нересту калканов, которые затем в емкостях с водой, обложенных льдом, поездом доставили в Дербент. При транспортировке треть особей погибла, а оставшихся выпустили в Каспийское море. Когда выяснилось, что они гибнут и там, летом того же года по распоряжению Воробьева у берегов Херсона и Николаева, а также Гудауты выловили еще одну партию мальков глоссы и калкана, которых также доставили на Каспий. Всего было отловлено около 130 тысяч мальков глоссы и 120 тысяч — калкана. Они начали приживаться на новом месте, однако в течение следующих лет погибли, а в 1907 году умер и сам Воробьев.

После того как в 1921 году был создано Главное Управление по Рыбной промышленности и Рыболовству (Главрыба) при Народном Комиссариате Продовольствия (Наркомпрод), в дополнение к нему появилось Научно-Промысловое бюро (Научрыббюро). В рамках последнего ученый-ихтиолог И.П. Правдин, а затем Л.А. Зенкевич занялись экспериментами по акклиматизации черноморских глоссы и калкана в Каспийском море – на мелководье Дагестана.

Весной 1931 года был произведен отлов взрослых женских и мужских особей калкана на мелководных участках северо-западной части Черного моря для получения половых продуктов. Последние были размещены в инкубационных емкостях на базе Керченской научной рыбохозяйственной станции, где из искусственно оплодотворенной икры вылупились и были выращены личинки. Летом того же года 300 тысяч подросших мальков в резиновых емкостях на самолете-амфибии Ш-2 были доставлены на Каспий. Рыбодобывающие артели Азербайджана, Астраханской области, Дагестана и Туркмении при промысле отпускали попадавшихся в сети молодых особей калкана. Однако из-за неблагоприятных природных факторов они вновь все погибли: последний факт поимки камбалы на Каспии был зафиксирован осенью 1937 года.

Считается, что причиной гибели камбалообразных стал так называемый осмотический шок, вызванный низким уровнем солености Каспийского моря. С помощью осмотической регуляции рыбы поддерживают водно-солевой баланс, необходимый для оптимизации различных физиологических и биохимических процессов. Хронический осмотический стресс постепенно ведет к гибели, а осмотический шок может закончиться смертью очень быстро. Черноморские камбалообразные, хотя и привычные к относительно малой солености воды, все же не сумели акклиматизироваться на Каспии. Вдобавок в начале 1930-х годов в бассейне Каспийского моря произошло резкое потепление, которое вместе с земледельческими работами в бассейне Волги привело к значительному падению уровня воды. В наши дни аналогичным образом снижается популяция камбалы в Азовском море — по причине его постепенного опреснения.

«Номенклатурная» рыба

«Поголовье» камбалы в Черном море также существенно снижается из-за ее активного вылова. Дело в том, что калкан не только очень вкусная рыба (она имеет нежное мясо с малым количеством костей), но и еще и полезная (примерно как семга или форель). Содержащиеся в ней аминокислоты способствуют снижению уровня холестерина в крови, витамин А улучшает зрение, укрепляет иммунитет и замедляет старение кожи, витамин В укрепляет нервную и сердечно-сосудистую системы, полезен для желудочно-кишечного тракта и эндокринной секреции, кислоты из группы Омега-3 защищают внутренние органы, залечивают суставы.

Неудивительно, что в советское время калкан широко поставлялся в рестораны и столовые при номенклатурных санаторно-курортных заведениях. Также свежевыловленную черноморскую камбалу можно было приобрести в прибрежных крымских городах у местных рыбаков по цене рубль за штуку. В 1960-е годы добыча калкана у берегов Крыма составляла 2-3 тысячи тонн в год, и уже с середины 1970-х годов его популяция стала сокращаться. Поэтому в 1986 году промысел этого вида рыбы в СССР был запрещен.

Не наш метод

Сейчас данный запрет не соблюдается, хотя промысел калкана в Черноморско-Азовском бассейне лимитируется с 1998 года. Вылов этой ценной рыбы ведут российские, украинские и турецкие компании (в последнем случае — по официальному разрешению правительства Республики Абхазия). Турция к тому же более 15 лет выращивает калкана и родственную ему камбалу-тюрбо фермерским способом (камбалообразных также разводят в Германии, Великобритании, Франции и Нидерландах).

В СССР вопросом искусственного воспроизводства камбалы еще с конца 1960-х годов занимались сотрудники ВНИРО (ныне Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии). В течение последних 25 лет ВНИРО и Институт биологии южных морей (ИнБЮМ) в Севастополе неоднократно ставили вопрос о целесообразности вложения бюджетных средств в воспроизводство популяции черноморского калкана и его последующего промысла.

Однако сейчас по экономическим причинам такие работы вряд ли имеют смысл. Достаточно сказать, что в Турции искусственно выращенный калкан продается по цене около 15 долларов за килограмм, то есть по курсу, актуальному на осень 2020 года, — более 1000 рублей. Да и «дикий» калкан в свежем виде в 2018-2019 годах продавался в крымских городах по цене от 500-700 рублей за килограмм.

Такая же цена на эту рыбу в охлажденном виде была и в гипермаркетах Краснодарского края. Легко подсчитать, что при такой стоимости особь весом 2,5 кг обходится примерно в 1200-1900 рублей. О целесообразности покупки черноморского калкана в замороженном виде в Москве по цене 1000 рублей за килограмм лучше не говорить. А замороженная мурманская камбала из Баренцева моря, продающаяся в Подмосковье по 400 рублей за килограммовую особь без головы, – это уже совсем другая история.

Современная ситуация с выловом

В последние годы основная доля вылова калкана приходилась на прибрежные мелководные районы северо-западной части Черного моря и в меньшей мере — на юго-западное побережье Кавказа и Керченский залив. Промысел калкана в прибрежных участках Николаевской, Одесской и Херсонской областей Украины, а также в Крыму ведется с марта до начала июня с использованием крупноячеистых донных сетей (ими также ловят белугу, осетра, катрана). Любители-рыболовы ведут охоту на калкана со спиннингом с лодки, рыбацкими сетями, переметами. Лучший сезон для ловли — осень, ночью или рано утром.

Как правильно приготовить черноморскую камбалу?

Блюда из камбалы любят во многих странах: Италии, Франции, Турции, Испании, Португалии, Великобритании, Украине, России и т.д. Для готовки лучше брать свежевыловленного или охлажденного (не замороженного) калкана с головой. Так как рыба эта донная, обычно она имеет илистый запах, который можно скрыть томатным соусом, лимонным соком или белым вином. Но даже прожаренная камбала может сохранять специфичный аромат, избавиться от которого можно срезав с нее кожу с мелкими костными чешуйками, но тогда будет потеряно до 20% массы рыбы. Шипы тоже лучше не срезать, так как они содержат много полезного рыбьего жира.

По большому счету, есть всего два рецепта приготовления калкана: его запекают в фольге в духовке или на углях либо жарят на раскаленном оливковом или сливочном масле в панировке. Некоторые сочетают оба способа: сначала жарят камбалу, а затем запекают ее в томатном соусе из помидоров, чеснока, лука, перца и оливок. Получившийся при приготовлении рыбий жир лучше не сливать, а съедать или выпивать.

Также читайте на нашем сайте материал про древние иконы на черноморской камбале.

Источник

Без тарани, но с камбалой и пиленгасом — как изменился видовой состав рыбы в Азовском море

Без тарани, но с камбалой и пиленгасом — как изменился видов�

16 июня 2020, 12:53 | Автор: Ксения Басанец | Просмотров:

Мы только готовимся к возможным изменениям климата, но природа вокруг нас уже незаметно изменилась. Одним из первых отреагировало Азовское море, которое является целой «вселенной» со своими законами. И даже повышение солености несет серьезные изменения для морской фауны.

В Азовском море с 2006 по 2019 год показатель средней солености воды изменился с 9.4 до 14 промилле. Возможно, это сказалось благоприятно на эффективности нереста морских рыб, но, вместе с тем, стало причиной существенного ограничения морского ареала распространения видов, тяготеющих к пресной воде. Среди основных причин осолонения моря ученые называют уменьшение поступления пресной воды из Дона и Кубани — основных пресноводных артерий Азовского бассейна, а также более глобальные причины, связанные с мировым потеплением.

Конечно, Азовское море терпит природные изменения, которые по-разному влияют на жизнедеятельность различных видов рыб. Однако, считается, что рыбаки Запорожской области и других регионов Украины, скорее всего, смогут расширить свой «профиль».

Азовский бычок

Еще в 2017 году общий вылов бычков в Азовском море (Украина и Россия) составил более 30 тыс. тонн, из которых украинские рыбаки добывали 23,7 тыс. тонн. К сожалению, изменение экологических условий в море (включая рост численности азовского калкана, для которого бычки является любимым кормом) на фоне сохранения высокой интенсивности промысла привели к значительному падению запаса бычков, и на текущий год для Украины является доступным лишь около 1/3 (меньше 8 тыс. тонн) указанного в 2017 году высокого вылова бычков.

Азовской камбалы (азовского калкана) становится больше

После того, как соленость воды превысила отметку в 12 промилле, условия для его нереста стали более благоприятны. Естественных врагов у азовского калкана практически нет, а кормовой базы (в виде мелких бычков) пока достаточно.

Несмотря на то, что в текущем году все еще сохраняется запрет как в Украине, так и в России на ведение целевого (сетевого) промысла азовского калкана, специалисты считают вероятным восстановление такого промысла с 2021 года.

Основными критериями для этого являются результаты учета рыб в Азовском море и динамика приловов калкана в орудиях лова при промысле других видов рыб.

Пиленгас вернулся в лиман

Вид побережья с рыбаками со спиннингами оправдан — пиленгаса становится все больше. Немалую роль в этом сыграло наполнения водой Молочного лимана. Он практически вернулся в свои бывшие «берега», и сейчас там тысячи особей пиленгаса, которые, будем надеяться, дадут большой приплод.

В этом году Украина и РФ могут выловить более 1000 тонн этой рыбы, что предусмотрено бассейновым лимитом изъятия. В конца 2020 года даже обсуждаться вопрос о восстановлении специализированного промышленного лова этого вида!

Судаку и тарани сложно, вылов запрещен

Лишние промилле соли в воде Азовского моря на запасах и распространении этих видов рыб отражаются негативно. Тарань сейчас ловят, главным образом, у восточных берегов Азовского моря, а промышленный лов судака вообще запрещен.

Только до 5 тонн этого вида может быть изъято для искусственного воспроизводства. Принимая во внимание вышеперечисленное, прогнозы для судака и тарани на ближайшее время не особо оптимистичны.

Тюльки теперь полно

Доступный лимит ее вылова уже много лет недоиспользуется. В год можно ловить до 60 тыс. тонн этого вида, но эффективный промысел тюльки возможен только сезонно (в период нерестового хода и в период зимовки).

Из-за осложнения политической ситуации в регионе и сохранения военного конфликта прибрежный промысел тюльки ставными неводами в северо-восточной части Азовского моря в последние годы ведется слабо, а промысел тюльки кошельковыми неводами на ее зимовальных скоплениях технически сложный и дорогой, что в условиях умеренного спроса на этот объект рибресурса не добавляет инвестиций в этот сектор рыболовства.

Азовская хамса. Квоты большие, но есть нюансы

Это мигрирующий вид рыб. И здесь география играет против Украины. Хамса в последние десятилетия эффективно добывается, главным образом, на путях зимовальных миграций и зимовальных скоплений в северо-восточной части Черного моря, куда Украине нет доступа.

Таким образом, Украина может вести эффективный специализированный промысел хамсы только в течение короткого периода времени осенью в южной части Азовского моря в районе Керченского пролива. Доступен для рыболовства в 2020 году ресурс азовской хамсы — до 30 тыс. тонн.

Дельфины

Повышение солености также сделало Азовский бассейн более благоприятным местом обитания для некоторых морских млекопитающих. Визуально это замечают и научные сотрудники, и просто отдыхающие на пляжах. Но как изменение популяции дельфинов выражается в точных цифрах, пока сказать трудно.

А вот в соседнем Крыму вообще сейчас происходит экологическая катастрофа в результате засухи, которая накрыла полуостров. Как известно, в Крыму лишь несколько десятков пресноводных озер, и те неглубокие и постепенно пересыхают. Также последние годы там пересыхают реки и уменьшаются водохранилища. Местные говорят, что это происходит из-за массовой вырубки деревьев, они все время сажали, а пришли оккупанты и теперь вырубают. Поэтому полуостров превращается в сплошной солончак. Даже в Симферопольском водохранилище, которое является одним из крупнейших искусственных водоемов и обеспечивает водой областной центр и прилегающие населенные пункты, почти не осталось воды, а пруд Большой в Коктебеле вообще полностью пересох.

Кстати, обмеление озер касается не только Крыма — в последние годы, хотя и не так массово, но пересыхают озера и водоемы на юге Одесской области и даже на Черниговщине и Сумщине.

По материалам сайта «Бердянск 24».

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Подпишитесь на нас: Google Новости

Источник